酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃而深受大家喜爱。而今天我们要做的番茄酸菜鱼，则是在传统酸菜鱼的基础上加入了新鲜的番茄，让这道菜更加丰富多变，既有酸菜的醇厚，又有番茄的清甜，非常适合家庭聚餐或朋友小酌。

材料准备：

- 鱼片：500克（可以选择草鱼或者黑鱼，肉质更嫩）

- 酸菜：200克

- 番茄：2个

- 姜片：3片

- 大蒜：4瓣

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 香葱：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 清水：适量

制作步骤：

第一步：处理鱼片

1. 将鱼片清洗干净，沥干水分后放入碗中。

2. 加入少许盐、料酒和生粉，抓匀腌制15分钟，这样可以让鱼片更加滑嫩。

第二步：准备配料

1. 酸菜洗净切段，番茄切块备用。

2. 大蒜切片，姜切丝，香葱切段。

第三步：炒制酸菜

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、大蒜和干辣椒爆香。

2. 放入酸菜翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

第四步：制作番茄汤底

1. 锅中重新加油，放入番茄块翻炒，炒至番茄出汁。

2. 加入清水，水量以没过食材为宜，大火煮沸。

3. 汤底煮好后，加入之前炒好的酸菜，继续炖煮5分钟。

第五步：煮鱼片

1. 待汤底煮好后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。

2. 加入适量盐、白糖、生抽和醋调味，轻轻搅拌，防止鱼片碎裂。

3. 等鱼片变白熟透后，撒上花椒和香葱段即可关火。

小贴士：

1. 鱼片一定要提前腌制，这样可以锁住水分，吃起来更加嫩滑。

2. 番茄和酸菜的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味重一点的可以多放些酸菜。

3. 最后的花椒和香葱是点睛之笔，不要省略哦！

一道色香味俱佳的番茄酸菜鱼就做好啦！酸辣开胃，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭一起享用。快来试试吧！