在中华美食文化的长河中，豆腐无疑占据着举足轻重的地位。它不仅营养丰富，而且制作工艺独具匠心。今天，我们就来聊聊如何用传统的卤水点制出美味的豆腐。
首先，准备好优质的黄豆是成功的第一步。将黄豆浸泡于清水中，时间需根据季节调整，通常冬季需要6-8小时，夏季则缩短至4-5小时。这样可以使黄豆充分吸水膨胀，为后续磨浆做好准备。
接着，将泡好的黄豆与适量清水一同放入石磨或电动豆浆机中进行研磨，直至得到细腻的豆浆液。这一步骤至关重要，因为豆浆的质量直接影响到最终豆腐的口感。
然后是关键环节——点浆。将过滤后的豆浆加热至沸腾并保持几分钟以去除豆腥味，随后冷却至约80℃左右。这时，缓缓加入提前准备好的卤水溶液，并不断搅拌。卤水的比例和添加速度都需要严格控制，过多过快都会影响豆腐的质地。当豆浆开始凝结成絮状时，停止搅拌，静置一段时间让其自然沉淀成型。
最后，将凝固好的豆腐花舀入模具中，轻轻压实后脱模即可获得成品豆腐。可以根据个人喜好调整压榨时间和力度来改变豆腐的软硬度。
通过以上步骤，你就能在家享受到纯手工制作的传统卤水豆腐了。这种简单却充满智慧的技艺体现了中国饮食文化的深厚底蕴，希望每位朋友都能尝试亲手制作属于自己的那一块豆腐！
