【柠香凉拌凤爪的做法】柠香凉拌凤爪是一道清爽开胃的凉菜，酸爽的柠檬味与鸡爪的Q弹口感完美结合，非常适合夏天食用。这道菜制作简单，食材常见，是家庭餐桌上的热门选择。以下是详细的步骤总结和所需材料表格。
一、做法总结
柠香凉拌凤爪的关键在于鸡爪的处理和调味汁的调配。首先将鸡爪焯水去腥，再煮至软烂，然后浸泡在冰水中使其更加紧实有弹性。最后加入柠檬汁、蒜末、辣椒等调料进行拌制，味道清新不腻，口感丰富。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 建议选用新鲜鸡爪 |
| 柠檬 | 1个 | 取汁用，可适量增减 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香用 |
| 小米辣 | 1-2根 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 香油 | 半汤匙 | 增香 |
| 冰水 | 适量 | 浸泡鸡爪用 |
三、制作步骤
1. 处理鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥。
2. 煮鸡爪：焯水后捞出，重新加水煮沸，转小火煮约15分钟至鸡爪软烂。
3. 冷却定型：煮好后捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡爪更紧实有弹性。
4. 调酱汁：将柠檬挤汁，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀。
5. 拌制：将冷却后的鸡爪放入碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
6. 冷藏入味：放入冰箱冷藏1小时，让味道更浓郁。
四、小贴士
- 鸡爪焯水时可以加入几片姜和料酒，有效去除腥味。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以多加一点柠檬汁。
- 冷藏后食用口感最佳，适合夏季或作为聚会小食。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的柠香凉拌凤爪，快来试试吧！
