【臭鳜鱼怎么腌制】臭鳜鱼是安徽徽州地区的传统美食，因其独特的发酵风味而闻名。虽然名字中有“臭”字，但实际上其味道鲜美、肉质细腻，深受食客喜爱。腌制臭鳜鱼是一门讲究工艺的技术，掌握好步骤和比例，才能做出正宗的风味。
一、
臭鳜鱼的腌制过程主要分为以下几个步骤：选材、清洗、盐腌、发酵、保存。其中，盐的用量、腌制时间、环境温度是关键因素。腌制过程中，鳜鱼会逐渐产生特殊的发酵气味，但这种“臭味”其实是蛋白质分解产生的氨基酸和有机酸，带来独特的风味。
腌制时要注意卫生，避免杂菌污染；同时，根据个人口味可适当调整盐量或添加香料（如花椒、桂皮等）以提升风味。腌制完成后，臭鳜鱼可直接烹饪，也可冷藏保存，方便随时食用。
二、腌制步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、肉质紧实的鳜鱼，重量在500克左右为宜 | 鳕鱼不宜过大，否则不易入味 |
| 2. 清洗 | 去鳞、去内脏、洗净，用清水浸泡1小时去腥 | 可加入少量料酒辅助去腥 |
| 3. 盐腌 | 将鱼两面均匀抹上盐，放入干净容器中，每层鱼间撒一层盐 | 盐量约为鱼重的5%-8%，不可过多 |
| 4. 发酵 | 容器密封后置于阴凉通风处，夏季约7-10天，冬季15-20天 | 发酵期间避免阳光直射，保持干燥 |
| 5. 判断是否完成 | 鱼肉变软、有明显发酵气味、表面略带白色菌斑 | 不可过度发酵，以免发霉 |
| 6. 保存 | 腌好后可冷藏保存，或直接用于烹饪 | 若长期保存，建议真空包装 |
三、小贴士
- 腌制过程中若发现异味或发黑，应立即停止使用。
- 可根据个人喜好加入少量花椒、姜片或八角等香料增加风味。
- 腌制好的臭鳜鱼可以煎、蒸、炖等多种方式烹饪，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的臭鳜鱼。虽然过程稍显繁琐，但最终的味道绝对值得尝试。
