【爆好吃酸汤肥羊的家常做法】酸汤肥羊是一道以酸爽开胃、羊肉鲜嫩为特色的川菜，深受许多食客的喜爱。在家中制作这道菜并不复杂，只要掌握好酸汤的调配和羊肉的处理方法，就能轻松做出美味可口的酸汤肥羊。
一、
酸汤肥羊的关键在于“酸”和“鲜”的结合。酸汤主要由番茄、柠檬或醋等发酵或酸味食材调制而成，而肥羊肉则需要提前焯水去腥，再用适量调料炖煮至软烂。搭配一些配菜如豆腐、木耳、金针菇等，能丰富口感，提升整体风味。以下是详细的材料准备与步骤说明，适合家庭操作。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 肥羊肉500g（建议选用羊腿肉或羊肋排） |
| 酸汤配料 | 番茄2个、白醋/柠檬汁1大勺、姜片3片、蒜末1勺、干辣椒2个（可选） |
| 辅料 | 酱油1勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量、清水500ml |
| 配菜 | 豆腐1块、金针菇1把、木耳50g、白菜叶若干 |
| 烹饪工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、碗、筷子 |
| 步骤 | 详细说明 |
| 1. 处理羊肉 | 羊肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥后捞出洗净备用。 |
| 2. 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香，加入番茄翻炒出沙。 |
| 3. 加入酸汤调料 | 倒入适量清水，加入白醋或柠檬汁，调成酸汤。可根据口味加盐、酱油调味。 |
| 4. 烫煮羊肉 | 将焯好的羊肉放入酸汤中，大火烧开后转小火炖煮20分钟，至羊肉变软。 |
| 5. 加入配菜 | 放入豆腐、金针菇、木耳等配菜，继续煮5-8分钟，至食材熟透。 |
| 6. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜，根据喜好撒少量胡椒粉，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酸味，可用泡椒或酸萝卜代替部分番茄。
- 羊肉焯水时加入几片柠檬，可以进一步去腥提鲜。
- 酸汤不宜过早加盐，以免影响羊肉的嫩度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻一道“爆好吃”的酸汤肥羊了。无论是冬天暖身还是日常解馋，都是不错的选择。快来试试吧！
