【东北酱烧茄子的做法】东北酱烧茄子是一道经典的东北家常菜，以其酱香浓郁、口感软糯而深受喜爱。这道菜主要用到茄子和东北大酱，搭配适量的调料，经过煎制和炖煮，味道十分入味。下面将从食材准备、步骤说明和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 东北大酱 | 2汤匙 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容描述 |
| 1 | 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干。 |
| 2 | 锅中放油，将茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香，放入东北大酱炒出红油。 |
| 4 | 加入煎好的茄子翻炒均匀，倒入生抽、白糖和少许水。 |
| 5 | 大火煮开后转小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 茄子处理 | 使用盐水浸泡可以减少茄子吸油量，口感更佳。 |
| 煎茄子 | 煎制时油要多一些，避免粘锅，同时让茄子更香。 |
| 酱料选择 | 东北大酱是关键，也可以用豆瓣酱替代，但风味略有不同。 |
| 汤汁控制 | 根据个人口味调整汤汁多少，喜欢干一点的可少加水。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的东北酱烧茄子。这道菜不仅美味下饭，也适合家庭聚餐时制作，简单又实惠。
