【肉末鱼香茄子的家常做法】肉末鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，酸甜适中，搭配软嫩的茄子和香浓的肉末，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤讲解以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 建议选用长条紫皮茄子 |
| 猪肉末 | 150 | 可用瘦肉末或肥瘦相间的肉末 |
| 蒜末 | 10 | 增加香味 |
| 姜末 | 5 | 提味 |
| 青红椒 | 各20 | 可选，增加颜色与口感 |
| 酱油 | 15ml | 生抽为主 |
| 醋 | 10ml | 增加酸味 |
| 白糖 | 8g | 调和味道 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 淀粉 | 10g | 调酱汁 |
| 清水 | 50ml | 稀释酱汁 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干。 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再放入肉末煸炒至变色。 |
| 4 | 加入青红椒翻炒几下，倒入煎好的茄子一起翻炒均匀。 |
| 5 | 调制酱汁：将酱油、醋、白糖、料酒、清水、淀粉混合均匀。 |
| 6 | 将酱汁倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠，收汁即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 茄子去涩：茄子在盐水中浸泡后更容易煎熟，且不易发黑。
2. 肉末选择：使用肥瘦相间的肉末，口感更香，避免过于干柴。
3. 调味比例：鱼香汁的关键在于“酸甜咸辣”，可根据个人口味微调。
4. 火候控制：炒茄子时宜用中火，避免粘锅；最后收汁时可用大火快速翻炒。
5. 配菜建议：可加入木耳、胡萝卜等蔬菜，丰富营养和口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的肉末鱼香茄子。无论是日常晚餐还是招待朋友，都是一道既下饭又好看的佳肴。
