【芋香红烧排骨怎么做】“芋香红烧排骨”是一道结合了排骨的鲜香与芋头软糯口感的经典家常菜，味道浓郁、香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用猪肋排或小排 |
| 芋头 | 300g | 选择粉质较多的品种 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 可选 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 芋头去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入适量清水（没过排骨），放入八角、香叶，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。 |
| 6 | 放入芋头块，继续炖煮10-15分钟，至芋头软烂、汤汁浓稠即可。 |
| 7 | 根据口味调整盐量，最后收汁装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 排骨焯水 | 水开后才放排骨，避免肉质紧缩影响口感。 |
| 芋头处理 | 切块后泡水可保持颜色洁白，也更易熟透。 |
| 火候控制 | 炖煮时先大火后小火，确保排骨酥烂、芋头入味。 |
| 汤汁收尾 | 最后收汁时要不停翻动，让排骨和芋头充分裹上酱汁。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的“芋香红烧排骨”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的一道佳肴。尝试一下，感受芋头与排骨的完美融合吧！
