【猪肝炒蒜苗的做法】猪肝炒蒜苗是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，猪肝富含铁质和维生素A，而蒜苗则具有独特的香味和一定的杀菌作用。两者搭配不仅口感好，还能促进食欲。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肝和嫩蒜苗，确保食材新鲜。
2. 预处理：猪肝需要浸泡去腥，切片后腌制；蒜苗洗净切段。
3. 调味：使用生抽、料酒、盐、胡椒粉等基本调料。
4. 烹饪技巧：热锅冷油，快速翻炒，保持猪肝的嫩滑和蒜苗的脆爽。
5. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜提香，提升整体风味。
二、详细步骤与关键点（表格）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 猪肝200克、蒜苗150克、姜蒜适量、生抽、料酒、盐、胡椒粉、食用油 | 猪肝要新鲜，蒜苗要嫩 |
| 2. 处理猪肝 | 猪肝切片，用清水浸泡30分钟去血水，再用厨房纸吸干水分 | 可加入少许料酒去腥 |
| 3. 腌制猪肝 | 加入1勺生抽、半勺料酒、少许盐和胡椒粉，腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长 |
| 4. 处理蒜苗 | 蒜苗洗净，切成小段，去掉老根部分 | 切段长度适中，方便入口 |
| 5. 热锅冷油 | 锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜爆香 | 油温控制在七成热为宜 |
| 6. 炒猪肝 | 先下猪肝快速翻炒至变色，盛出备用 | 炒制时间不宜太久，避免变老 |
| 7. 炒蒜苗 | 再次加油，放入蒜苗快炒几下，加少许盐调味 | 蒜苗炒至断生即可 |
| 8. 混合翻炒 | 将猪肝倒回锅中，与蒜苗一起翻炒均匀 | 保持火候，快速翻炒 |
| 9. 调味收汁 | 根据口味加入适量生抽、盐、鸡精，翻炒均匀 | 不要加太多水，保持干爽 |
| 10. 出锅装盘 | 盛出后撒上葱花或香菜点缀 | 提升视觉和香气 |
三、小贴士
- 猪肝焯水可进一步去除腥味，但会影响口感，建议直接浸泡去血水。
- 蒜苗不要炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒油提味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的“猪肝炒蒜苗”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是家庭餐桌上的常见佳肴。
