【海绵蛋糕的做法和配方】海绵蛋糕是一种经典的甜点，因其松软细腻的口感而深受喜爱。它主要由鸡蛋、糖、面粉和少量油或牛奶制成，不需要使用泡打粉或小苏打，依靠打发的蛋清来提供蓬松感。以下是制作海绵蛋糕的详细做法与配方总结。
一、海绵蛋糕的基本特点
| 特点 | 说明 |
| 口感 | 松软、细腻、富有弹性 |
| 风味 | 基础口味，适合搭配奶油、果酱或水果 |
| 制作方式 | 依靠蛋清打发，无需发酵剂 |
| 适用场合 | 日常烘焙、生日蛋糕、下午茶 |
二、海绵蛋糕的配方（6寸模具）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个（约150克） |
| 细砂糖 | 80克 |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 牛奶或水 | 30毫升（可选） |
| 植物油 | 30克（可选） |
| 盐 | 少许（约1/4茶匙） |
三、制作步骤
1. 准备材料：将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
2. 打发蛋白：在蛋白中加入少许盐，用电动打蛋器打至出现粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
3. 混合蛋黄糊：在蛋黄中加入牛奶、植物油和过筛后的面粉，轻轻搅拌均匀，避免起筋。
4. 混合面糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中，轻柔地翻拌至无明显蛋白块。
5. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤：预热烤箱至170℃，放入模具烘烤约30-35分钟，表面金黄即可出炉。
7. 冷却脱模：放凉后脱模，可直接食用或进行装饰。
四、小贴士
- 蛋白打发是关键，打发不充分会导致蛋糕塌陷。
- 烘烤时间根据烤箱性能调整，避免上色过深。
- 若喜欢更湿润的口感，可适当增加牛奶或油的用量。
- 可添加香草精、柠檬皮屑等提升风味。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出一款美味的海绵蛋糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
