【香油是什么油】香油，又称芝麻油，是一种从芝麻中提取的植物油，广泛用于中式烹饪中。它不仅味道浓郁，还具有一定的营养价值和药用价值。下面将从多个方面对“香油是什么油”进行总结，并通过表格形式清晰展示其特性。
一、香油的基本定义
香油是从芝麻中榨取的一种油脂，通常分为两种：一种是通过冷压法提取的“生香油”，另一种是经过加热熬制后的“熟香油”。两者在风味和用途上略有不同。
二、香油的主要特点
| 特性 | 描述 |
| 原料 | 芝麻（黑芝麻或白芝麻） |
| 制作方法 | 冷压、热榨、熬制等 |
| 颜色 | 深黄色至琥珀色 |
| 气味 | 浓郁香味，有独特香气 |
| 口感 | 滋润、醇厚，略带坚果味 |
| 烟点 | 中等偏高，适合煎炒、拌菜等 |
| 营养成分 | 富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等 |
三、香油的常见用途
1. 凉拌菜：常用于拌黄瓜、豆腐等，增加香味。
2. 调味品：作为汤品、面食的调味油。
3. 煎炸食品：如炸鸡、炸饼等，提升食物香气。
4. 烘焙：部分中式糕点会加入香油以增强风味。
5. 传统药膳：中医认为香油有润肠通便、养颜等功效。
四、香油与芝麻油的区别
虽然“香油”和“芝麻油”常被混用，但严格来说，香油一般指的是经过熬制的芝麻油，而芝麻油可能指未经特殊处理的榨取油。香油香味更浓，颜色更深，适合直接食用；芝麻油则更适合高温烹饪。
五、选购与保存建议
- 选购时：选择正规品牌，注意生产日期和保质期。
- 保存方式：应置于阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后尽量密封保存。
- 保质期：未开封约1年，开封后建议6个月内使用。
总结
香油是一种源自芝麻的天然植物油，以其独特的香味和丰富的营养受到广泛喜爱。无论是日常烹饪还是传统饮食，香油都扮演着重要角色。了解它的性质和用途，有助于更好地发挥其美味与健康价值。
