【做酸菜鱼教程】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。下面将为大家详细讲解如何在家轻松做出美味的酸菜鱼。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） |
| 酸菜 | 200g |
| 泡椒 | 50g |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后去鳞、去内脏，切成薄片或柳叶片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 酸菜切段，泡椒切段，蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 炒香底料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入泡椒翻炒出香味。
4. 加入酸菜
- 放入酸菜翻炒几下，加适量水煮开。
5. 炖煮鱼骨
- 把鱼头和鱼骨放入锅中，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，小火炖煮10分钟。
6. 加入鱼片
- 最后放入鱼片，煮约3-5分钟至熟透，关火。
7. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自己腌制。
- 如果喜欢更辣，可以多放一些干辣椒或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道让人赞不绝口的美味！
