【合记烩面的做法和配方】合记烩面是河南传统美食之一，以其汤鲜味美、面条筋道而广受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、合记烩面简介
合记烩面起源于河南郑州，是一种以羊肉或牛肉为主料的面食，配以多种调料和配菜，口感丰富，营养均衡。其特点是汤汁浓郁、面条劲道、配料多样，是河南饮食文化的代表之一。
二、主要原料与用量（适合4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 羊肉/牛肉 | 500克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 土豆 | 1个 |
| 香菇 | 5朵 |
| 大葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 香菜/香葱 | 适量 |
三、制作步骤总结
1. 和面：将中筋面粉加水揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 擀面切条：将面团擀成薄片，切成宽条状，备用。
3. 炖肉：羊肉或牛肉切块焯水后，加入姜、葱、料酒，用大火煮开后转小火慢炖1小时。
4. 炒配料：胡萝卜、土豆、香菇切片，与蒜末一起炒香。
5. 调汤：将炖好的肉汤倒入锅中，加入炒好的配料，调味后煮沸。
6. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后加入汤中。
7. 装盘：撒上香菜或香葱，淋上少许香油即可。
四、关键技巧提示
| 技巧要点 | 说明 |
| 面条要筋道 | 面团醒发充分，手工擀制更佳 |
| 肉类选择 | 羊肉或牛腩更适合烩面，口感更佳 |
| 汤底要浓 | 可加入少量骨汤或高汤提味 |
| 配菜搭配 | 胡萝卜、土豆、香菇增加口感层次 |
| 调味适度 | 根据个人口味调整盐和酱油比例 |
五、结语
合记烩面不仅是一道美味的家常菜，更是河南饮食文化的重要体现。通过合理搭配食材与掌握制作技巧，你也可以在家轻松做出地道的合记烩面。无论是冬日暖身还是日常享用，都是不错的选择。
