【红曲米是什么东西】红曲米，是一种传统食品原料，广泛用于中国及东亚地区的饮食文化中。它不仅是调味品，还具有一定的药用价值。红曲米的制作过程独特，其成分复杂，对人体健康有一定的益处。下面将从多个角度对红曲米进行总结，并通过表格形式直观展示相关信息。
一、红曲米的基本介绍
红曲米是通过将红曲霉菌（Monascus purpureus）接种在糯米上，经过发酵、干燥等工艺制成的一种红色米粒。其颜色来源于红曲色素，而其中的活性成分如莫纳可林K（Monacolin K）则具有降血脂的作用。
二、红曲米的主要成分与作用
| 成分 | 作用 |
| 红曲色素 | 赋予红曲米独特的红色，具有抗氧化作用 |
| 莫纳可林K | 有助于降低胆固醇，调节血脂水平 |
| 多糖类物质 | 增强免疫力，改善肠道功能 |
| 氨基酸 | 提供营养，促进新陈代谢 |
| 酶类物质 | 有助于食物消化和营养吸收 |
三、红曲米的用途
| 用途 | 说明 |
| 食材 | 常用于制作红烧肉、酒酿、糕点等传统菜肴 |
| 药材 | 在中医中被用于活血化瘀、健脾消食 |
| 酒类 | 制作红曲酒，具有保健功效 |
| 食品添加剂 | 作为天然色素使用，提升食品色泽 |
四、红曲米的营养价值
| 营养素 | 含量（每100克） | 功能 |
| 热量 | 347 kcal | 提供能量 |
| 蛋白质 | 8.5 g | 构建身体组织 |
| 脂肪 | 2.5 g | 供能与细胞结构 |
| 碳水化合物 | 69.5 g | 主要能量来源 |
| 膳食纤维 | 1.5 g | 促进肠道健康 |
| 维生素B族 | 含有多种B族维生素 | 参与代谢过程 |
五、注意事项
- 适量食用：红曲米虽好，但不宜过量，尤其对血脂较高者需遵医嘱。
- 孕妇慎用：部分研究认为红曲可能影响胎儿发育，建议孕妇避免食用。
- 药物相互作用：正在服用他汀类药物的人群应避免与红曲米同时使用，以免增加不良反应风险。
六、总结
红曲米不仅是一种传统的食材，更是一种兼具营养与药用价值的天然产物。它在日常饮食中可以起到调和口味、增强营养、辅助养生的作用。合理利用红曲米，既能丰富饮食结构，也能为健康带来积极影响。
如需进一步了解红曲米的制作工艺或具体应用方法，可继续查阅相关资料或咨询专业营养师。
