【红烧大排怎么烧】红烧大排是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。想要做出一道美味的红烧大排，关键在于选材、火候和调味。下面将从准备材料、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、红烧大排的基本做法总结
1. 选材讲究：选用带骨的大排，肉质紧实，口感更好。
2. 提前腌制：用料酒、姜片等提前腌制，去腥提香。
3. 煎制上色：先将大排煎至两面金黄，有助于锁住肉汁并增加香味。
4. 炖煮入味：加入适量的酱油、糖、香料等，小火慢炖，让味道充分渗入。
5. 收汁浓稠：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在大排上更美味。
二、红烧大排制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 准备大排 | 红烧大排500g、姜片、料酒 | 建议选用肋排或大排部位 |
| 2 | 腌制大排 | 料酒1勺、姜片3片 | 腌制10-15分钟去腥 |
| 3 | 热锅凉油 | 食用油、炒锅 | 油热后下大排煎制 |
| 4 | 煎大排 | 大排煎至两面金黄 | 注意不要煎糊 |
| 5 | 加调料 | 生抽2勺、老抽1勺、冰糖1勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片 | 根据口味可调整 |
| 6 | 加水炖煮 | 清水适量（没过大排） | 大火煮开后转小火 |
| 7 | 小火慢炖 | 炖煮约30-40分钟 | 直到肉质软烂 |
| 8 | 收汁装盘 | 大火收汁至浓稠 | 可根据喜好加少许淀粉水勾芡 |
三、小贴士
- 如果喜欢颜色更深，可以多加一点老抽。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 红烧大排搭配米饭非常美味，也可以搭配青菜一起吃更健康。
- 若时间紧张，可以用高压锅压10-15分钟，再焖10分钟即可。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的红烧大排。只要掌握好火候和调味，就能在家享受到餐厅级别的风味。快动手试试吧！
