【红烧小龙虾做法】红烧小龙虾是一道广受欢迎的夏季美食，口感鲜香、味道浓郁，尤其在夜市和家庭聚餐中非常受欢迎。制作这道菜的关键在于选材新鲜、调料搭配得当以及火候掌握精准。以下是红烧小龙虾的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小龙虾 | 500g | 建议选择鲜活的 |
| 蒜 | 10瓣 | 切成蒜末 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、步骤总结
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾清洗干净，剪去虾须和虾钳，便于入味。
- 可用牙刷轻轻刷洗虾身，去除表面杂质。
2. 焯水去腥
- 锅中加水煮沸，加入少许料酒和姜片，放入小龙虾焯水1-2分钟。
- 捞出后沥干水分备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入小龙虾翻炒至变色。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料翻炒均匀。
- 加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 小龙虾要选择鲜活的，死虾不宜食用。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 红烧过程中可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧小龙虾。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道不可多得的下饭菜。
