【酱焖小黄鱼做法窍门】酱焖小黄鱼是一道色香味俱全的家常菜，外皮微焦、肉质鲜嫩，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。掌握一些小窍门，可以让这道菜更加美味可口。以下是对“酱焖小黄鱼做法窍门”的总结和实用技巧。
一、关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 处理小黄鱼 | 小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分。 |
| 2. 腌制 | 用料酒、姜片、少许盐腌制10分钟去腥提鲜。 |
| 3. 烫锅 | 热锅冷油，放入小黄鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4. 炒香调料 | 加入葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽等调料炒香。 |
| 5. 倒入小黄鱼 | 放入煎好的小黄鱼，加适量清水或高汤，大火煮开后转小火焖煮。 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠时，加入糖调味，翻炒均匀即可出锅。 |
二、实用小窍门
1. 煎鱼前要控干水分：这样能避免油溅出，也能让鱼皮更酥脆。
2. 煎鱼时不要频繁翻动：待一面煎至金黄再翻面，以免鱼肉散掉。
3. 使用不粘锅：可以减少油量，也更容易操作。
4. 酱料比例要适中：豆瓣酱和酱油不宜过多，以免掩盖鱼的鲜味。
5. 收汁时注意火候：避免烧干，保持汤汁浓稠但不糊底。
6. 可加入少量白糖：提升整体风味，使味道更柔和。
三、食材推荐
| 食材 | 用量（以2人份为例） |
| 小黄鱼 | 4条（约300g） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 水/高汤 | 200ml |
通过以上步骤与小窍门，你可以在家中轻松做出一道美味的酱焖小黄鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了丰富的酱香，是家庭餐桌上的好选择。
