【鱼香肉丝的家常做法】鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、口感鲜嫩而深受大众喜爱。虽然这道菜在餐厅中制作讲究，但在家中也能轻松做出美味的版本。下面将从食材准备、步骤讲解以及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 建议选用瘦肉部分，切丝更嫩 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝，增加颜色和营养 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加爽脆口感 |
| 泡椒 | 2-3根 | 增加酸辣味，可替换为泡姜 |
| 葱 | 1根 | 切葱花，增香 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉丝 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 醋 | 1汤匙 | 酸味关键 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪里脊切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；胡萝卜、青椒、泡椒切丝备用。
2. 调酱汁：取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、少量水和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。
3. 炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜：再加少许油，放入姜蒜末爆香，接着加入胡萝卜、青椒、泡椒翻炒几下。
5. 合炒：将炒好的肉丝倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。
6. 淋酱汁：倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁。
7. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉，能保持嫩滑口感。
- 酱汁比例是关键，建议先按比例调配，再根据个人口味微调。
- 如果喜欢更浓郁的酸味，可以适当增加醋的用量。
- 鱼香肉丝适合搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的鱼香肉丝。既保留了传统风味，又不失家常的温馨感。快试试看吧！
