【虎皮辣子烧茄子的做法】虎皮辣子烧茄子是一道经典的川菜，以其香辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配辣椒、蒜、姜等调料，通过煎制和炖煮的方式，使茄子形成独特的“虎皮”效果，味道浓郁，令人食欲大开。
一、
虎皮辣子烧茄子的关键在于茄子的处理和火候的掌握。茄子先煎至表面微焦，形成“虎皮”，再与辣椒、蒜、姜等配料一起炒制，最后加入适量的汤汁炖煮，使味道更加入味。整道菜香辣鲜香，茄子软糯入味，是下饭的绝佳选择。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净切条，用盐腌制10分钟，挤干水分 | 茄子2根、盐适量 |
| 2 | 锅中放油，将茄子煎至两面微黄，形成“虎皮” | 食用油适量 |
| 3 | 取出茄子备用，锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香 | 蒜3瓣、姜1小块 |
| 4 | 加入干辣椒、花椒炒出香味 | 干辣椒5-6个、花椒10粒 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，翻炒均匀 | 茄子条 |
| 6 | 加入适量生抽、老抽、糖、盐调味 | 生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量 |
| 7 | 倒入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟 | 清水/高汤适量 |
| 8 | 开盖收汁，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 茄子腌制后挤干水分，可以减少吸油量，口感更佳。
- 煎茄子时油要稍微多一些，避免粘锅。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 收汁时注意火候，避免烧糊。
虎皮辣子烧茄子不仅味道独特，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。尝试按照以上步骤操作，相信你也能做出一道美味的川菜！
