“锅塌豆腐”是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在山东、天津等地非常受欢迎。这道菜以豆腐为主料，经过特殊处理后外酥里嫩，口感丰富，味道鲜美，深受食客喜爱。今天就来分享一道地道的“正宗锅塌豆腐”的做法，让你在家也能轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备

- 老豆腐（北豆腐） 300克

- 鸡蛋 2个

- 青葱 1根（切末）

- 姜末 少许

- 盐 适量

- 生抽 1小勺

- 白胡椒粉 少许

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

二、制作步骤

1. 豆腐处理

将老豆腐切成厚约1厘米的片状，放入盘中备用。为了防止煎的时候碎掉，可以先将豆腐片放在厨房纸上轻轻压一下，吸去多余水分。

2. 调制面糊

取一个碗，打入两个鸡蛋，加入少许盐、白胡椒粉和姜末，搅拌均匀。然后加入适量的淀粉，调成浓稠但能挂住豆腐片的面糊。

3. 煎制豆腐

热锅凉油，待油温五成热时，将豆腐片逐个裹上面糊，放入锅中。中小火慢慢煎至两面金黄，捞出控油备用。

4. 调味勾芡

锅中留少许底油，加入少许清水或高汤，放入煎好的豆腐，再加入一小勺生抽、少许盐调味。用淀粉水勾薄芡，让汤汁稍微浓稠一些。

5. 出锅装盘

最后撒上青葱末，翻炒几下即可出锅装盘。一道色香味俱全的“正宗锅塌豆腐”就完成了。

三、小贴士

- 选择老豆腐更合适，不易碎且口感更佳。

- 豆腐裹面糊时要均匀，这样煎出来的口感才会外酥里嫩。

- 煎豆腐时火不宜过大，避免外焦里生。

- 可根据个人口味加入少许香油提香，更加美味。

四、总结

“锅塌豆腐”不仅是一道家常菜，更是中华饮食文化中的经典代表之一。它融合了豆腐的柔滑与外层的酥脆，搭配简单的调味，充分展现了食材本身的风味。通过以上步骤，你就能轻松在家做出一道地道的“正宗锅塌豆腐”，为家人带来一份温馨又美味的餐食。

快来试试吧！