【小酥肉做法及配料】小酥肉是一道深受大众喜爱的传统美食，外酥里嫩、口感丰富，非常适合家庭制作。无论是作为下酒菜还是日常小吃，都能让人食欲大开。下面将从做法和配料两个方面进行总结，帮助大家轻松掌握这道美味。
一、小酥肉的常见做法
1. 准备食材：选择新鲜的猪肉（建议用五花肉或里脊肉），切成长条或小块。
2. 腌制处理：加入适量的盐、料酒、生抽、姜蒜末等调料，腌制10-15分钟，让肉更入味。
3. 调制面糊：将面粉与淀粉按一定比例混合，加入鸡蛋和适量清水，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹粉油炸：将腌好的肉块均匀裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 二次复炸：为了更加酥脆，可将炸好的肉块再次放入高温油中复炸10秒左右。
二、小酥肉的常用配料表
| 配料名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 猪肉 | 300 | 主料，选用五花肉或里脊肉 |
| 面粉 | 80 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 50 | 增加外层酥脆度，使口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 调整面糊浓度，提升风味 |
| 盐 | 3 | 调味，提升整体口感 |
| 生抽 | 10 | 增加咸香，提升味道层次 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香，提升风味 |
| 姜蒜末 | 各5 | 增香去腥，提升风味 |
| 清水 | 适量 | 调节面糊浓稠度 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用，控制火候 |
三、小贴士
- 肉块不宜切得过大，否则不易炸熟。
- 面糊要调得略稠，避免太稀导致粘连。
- 复炸时注意火候，防止炸焦。
- 可根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等调味品。
通过以上步骤和配料的合理搭配，您就能在家轻松做出外酥里嫩的小酥肉。不仅适合家人享用，也能在朋友聚会时大显身手。快来试试吧！
