【长条鱼香茄子的家常做法】长条鱼香茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以茄子为主料，搭配鱼香汁调味，口感外酥里嫩，酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 长条茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、细长的茄子，口感更佳 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味增香 |
| 红椒丝 | 适量 | 可选，增加颜色和口感 |
| 青椒丝 | 适量 | 可选，丰富口感 |
| 酱油 | 1大勺 | 调味用 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出沥干水分，加入少许淀粉拌匀，使茄子表面略带粘性。 |
| 3 | 锅中倒油，烧至六成热，放入茄子炸至微黄后捞出控油。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入红椒丝、青椒丝翻炒几下。 |
| 5 | 倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 调制鱼香汁：酱油+醋+白糖+清水+淀粉，搅拌均匀。 |
| 7 | 将鱼香汁倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠，茄子均匀裹上酱汁即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 茄子处理：茄子切条后先用盐水浸泡，可以减少吸油量，同时保持颜色鲜亮。
2. 炸茄子：炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生，影响口感。
3. 酱汁调配：鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
4. 火候控制：最后炒制时要快火快炒，避免茄子过软影响口感。
总结
长条鱼香茄子不仅做法简单，而且营养丰富，是家中餐桌上的一道美味佳肴。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留茄子的鲜嫩，又充分展现鱼香汁的风味。无论是日常饮食还是待客宴席，都是不错的选择。
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