【酸菜鱼的做法家常做法步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，尤其适合在冬天食用。它以鱼肉嫩滑、酸菜爽脆为特点，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 豆芽 | 100g |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后去鳞、去内脏，切成片状，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 酸菜切段，豆芽洗净，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入酸菜翻炒几下。
4. 加水煮沸
- 加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火煮5分钟。
5. 加入鱼片
- 放入腌好的鱼片，轻轻搅拌，煮至鱼片变色熟透（约3-5分钟）。
6. 加入豆芽
- 最后放入豆芽，煮1-2分钟即可关火。
7. 调味装盘
- 根据口味加入适量盐、生抽调味，撒上葱花，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更佳。
- 酸菜可以选择市售的泡酸菜或自制的，味道更浓郁。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒油。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸菜鱼 |
| 口味 | 酸辣鲜香，鱼肉嫩滑 |
| 主要食材 | 鱼、酸菜、豆芽 |
| 烹饪方式 | 煮 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 适合人群 | 全家享用，尤其是喜欢酸辣口味者 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鱼。不仅操作简单，而且营养丰富，是家常菜中的经典之作。快动手试试吧！
