【干家常烧耗儿鱼怎样做】耗儿鱼，又称“小黄鱼”，是一种常见的海鱼，肉质鲜嫩、味道鲜美，是许多家庭餐桌上的美味选择。而“干家常烧耗儿鱼”则是一道融合了家常做法与干烧风味的菜肴，既保留了耗儿鱼的鲜香，又增添了浓郁的酱香味，非常适合喜欢重口味的朋友。
以下是对“干家常烧耗儿鱼怎样做”的详细总结与步骤说明：
一、主要食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 耗儿鱼 | 500克 | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 烧制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理耗儿鱼：将耗儿鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。
2. 煎制耗儿鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入耗儿鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒爆香，再加入料酒翻炒几下。
4. 调味炖煮：倒入适量清水（约半碗），加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀。
5. 加入耗儿鱼：将煎好的耗儿鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上酱汁。
6. 收汁出锅：大火煮开后转小火焖煮约10分钟，待汤汁浓稠后撒上葱段，即可出锅。
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煎得太久，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味添加少许鸡精或胡椒粉提味。
四、总结
“干家常烧耗儿鱼”是一道简单又美味的家常菜，通过煎、炒、炖、收汁等步骤，将耗儿鱼的鲜香与酱香完美结合。不仅适合日常家庭烹饪，也适合朋友聚会时作为一道主菜。掌握好火候与调味，你也能轻松做出地道的“干家常烧耗儿鱼”。
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