【葱爆肉的正宗做法】葱爆肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽口、色泽诱人而深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配大葱快炒而成，讲究火候与调味，是北方菜系中非常有代表性的一道菜肴。下面将从选材、步骤、调料等方面，系统总结“葱爆肉的正宗做法”。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 肉质嫩滑，适合爆炒 |
| 大葱 | 1根（约200g） | 建议使用青葱或白葱 |
| 生姜 | 1小块 | 增香去腥 |
| 蒜 | 2瓣 | 提味增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拍粉使肉更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 大葱切段，生姜切丝，蒜切片备用。 |
| 3 | 热锅凉油，油热后放入姜蒜爆香。 |
| 4 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后放入大葱段，大火快炒几下，保持葱的脆感。 |
| 7 | 根据口味调整盐量，出锅前可撒少许白胡椒粉。 |
三、关键技巧
- 肉要切薄：肉片不宜过厚，否则不易熟且口感粗糙。
- 火候要快：葱爆肉讲究“快炒”，避免肉质变老。
- 葱要最后放：保证葱的清香和脆度，避免煮烂。
- 调味适中：酱油和盐不要一次放太多，可以分次添加。
四、小贴士
- 可根据个人口味加入少量糖提鲜。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱。
- 使用不粘锅更容易控制火候，减少油量。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道地道的葱爆肉。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合日常餐桌。希望这份总结能帮助您掌握正宗的做法，享受美味！
