【川味《麻婆豆腐》的做法】一、
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，加入花椒、辣椒等调料，经过炒制后与豆腐融合，形成独特的风味。其关键在于“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩”七种口感的平衡。
制作麻婆豆腐时，选材讲究，火候控制尤为重要。豆腐要选用老豆腐（北豆腐），不易碎；肉末要剁得细腻，炒香后再与调料结合。此外，豆瓣酱和花椒粉是提升味道的关键，不可省略。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好顺序和火候，就能做出地道的川味麻婆豆腐。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 老豆腐1块、牛肉末或猪肉末50克、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉适量、葱花少许、姜蒜末各1小勺、酱油1勺、盐适量、糖半勺、水淀粉适量、食用油适量 |
| 2 | 豆腐切块 | 将豆腐切成大小均匀的小方块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止煎炸时碎裂 |
| 3 | 煎豆腐 | 锅中放油，烧热后放入豆腐，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒肉末 | 同一锅中加少量油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香 |
| 5 | 加入调料 | 放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量清水（约100ml） |
| 6 | 烧制豆腐 | 倒入煎好的豆腐，轻轻翻炒使豆腐裹上汤汁，加入酱油、盐、糖调味 |
| 7 | 淋水淀粉 | 待汤汁浓稠时，淋入水淀粉勾芡，使汤汁包裹住豆腐 |
| 8 | 撒花椒粉和葱花 | 关火后撒上花椒粉和葱花，拌匀即可出锅 |
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐更合适，不易碎。
- 郫县豆瓣酱是正宗麻婆豆腐的灵魂，建议使用。
- 花椒粉可在最后撒上，保留麻味。
- 若喜欢更辣，可加入干辣椒段或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的川味麻婆豆腐，享受那一口麻辣鲜香的美味。
