【辣炒白菜的做法】辣炒白菜是一道简单又美味的家常菜，尤其在秋冬季节非常受欢迎。它不仅口感爽脆，还能很好地搭配米饭，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从步骤和材料两方面对“辣炒白菜的做法”进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的白菜，洗净后切成适当大小；准备好辣椒、蒜末、姜末等调料。
2. 热锅凉油：锅中放油，加热后放入葱姜蒜爆香。
3. 加入辣椒：根据个人口味加入适量干辣椒或青椒，翻炒出香味。
4. 放入白菜：将切好的白菜倒入锅中，快速翻炒，使其受热均匀。
5. 调味：加入盐、生抽、老抽、糖等调味料，继续翻炒至白菜变软。
6. 收汁出锅：待白菜炒熟后，可根据喜好勾芡或直接出锅装盘。
二、材料与步骤对照表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 白菜 | 300-400 | 选用嫩叶部分，洗净切块 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味去腥 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 中和辣味，提升口感 |
| 食用油 | 2大勺 | 炒制用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 白菜洗净，切块备用；辣椒剪段，蒜姜切末。 | |
| 2 | 锅中放油，加热后放入蒜末、姜末爆香。 | |
| 3 | 加入干辣椒，翻炒几下，出香味。 | |
| 4 | 放入白菜，大火快炒，使白菜变软。 | |
| 5 | 加入生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒均匀。 | |
| 6 | 炒至白菜熟透，颜色变亮即可出锅。 |
三、小贴士
- 白菜不宜炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 可根据个人喜好添加少许醋，增加风味层次。
通过以上步骤和材料的合理搭配，一道香辣可口的辣炒白菜就能轻松完成。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。
