【东北酱茄子怎么做】东北酱茄子是一道极具地方特色的家常菜，味道浓郁、口感软糯，深受喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料，经过煎制和炖煮，呈现出独特的风味。下面将从制作步骤、所需材料及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 100毫升 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 煎茄子
热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入茄子
将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味炖煮
加入酱油、白糖、清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，使茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味加盐调整，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 茄子选择 | 选用新鲜的紫皮茄子，口感更佳 |
| 煎茄子 | 煎时不要频繁翻动，避免碎掉 |
| 调味顺序 | 先放豆瓣酱提香，再放酱油增色 |
| 喜欢辣味 | 可加入适量辣椒粉或小米辣 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱茄子。这道菜不仅美味，还能搭配米饭食用，是冬日里的一道暖心好菜。希望你能尝试制作，享受这份来自东北的风味！
