【家常臭鳜鱼的做法】臭鳜鱼是安徽一带的传统名菜，因其独特的发酵工艺和浓郁的风味而广受喜爱。虽然名字中有“臭”字，但实际吃起来却鲜香扑鼻、肉质细腻，是很多食客难以抗拒的美味。下面是一份简单易学的家常做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 臭鳜鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理臭鳜鱼
- 将臭鳜鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗几遍，去掉表面的异味。
- 可以用厨房纸吸干水分，或者在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制去腥
- 在鱼身上抹上少许盐，放入料酒和姜片腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 煎制鱼皮
- 热锅冷油，将臭鳜鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。
- 加入适量的水（或高汤），放入煎好的臭鳜鱼。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，搅拌均匀。
- 水开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 臭鳜鱼本身有味道，所以盐要根据口味适当调整。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加一点豆瓣酱或腐乳提味。
- 做法可根据个人喜好调整辣度，比如用青椒代替干辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的家常臭鳜鱼了。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。尝试一下吧，感受传统美食的魅力！
