【一道镬气十足的粤式小炒的做法步骤】粤菜讲究“镬气”，也就是在锅中快速翻炒，使食材保持鲜嫩、香气四溢。这道粤式小炒以鲜香入味、火候精准著称，非常适合喜欢地道粤菜的朋友尝试。以下为详细做法步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡胸肉 | 200g | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 芹菜 | 150g | 切段，保留清香 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和微辣感 |
| 蒜末 | 3瓣 | 提香用 |
| 生姜丝 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 蚝油 | 1大勺 | 提鲜调味 |
| 生抽 | 1小勺 | 增加咸鲜味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、做法步骤（）
1. 处理食材
- 鸡胸肉切片，用少许盐、生抽和淀粉腌制10分钟，使其更嫩滑。
- 芹菜洗净切段，红椒去籽切丝，蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 快炒鸡肉
- 加入腌好的鸡胸肉，大火快速翻炒至变色，约1-2分钟。
4. 加入配菜
- 放入芹菜和红椒丝，继续翻炒1分钟，保持蔬菜的脆嫩口感。
5. 调味收汁
- 倒入蚝油和生抽，快速翻炒均匀，最后淋入少量水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 炒至食材熟透、香气四溢时即可关火，装盘上桌。
三、关键技巧
- 火候控制：粤式小炒强调“镬气”，需全程大火快炒，避免食材过软。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，再加蚝油增香，最后勾芡收汁。
- 配料搭配：芹菜和红椒不仅增加颜色，还能提升整体风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的粤式小炒，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。如果你喜欢，也可以根据个人口味替换其他蔬菜或肉类，灵活调整。
