【正宗水煮鱼的做法】水煮鱼是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。正宗的水煮鱼讲究选材新鲜、调料地道、火候精准。以下是对正宗水煮鱼做法的总结，并附上详细步骤与材料清单。
一、正宗水煮鱼做法总结
1. 选材讲究：选用鲜活的草鱼或黑鱼，鱼肉细嫩，口感更佳。
2. 调味独特：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等传统川菜调料，突出麻辣味。
3. 烹饪讲究火候：先将鱼片烫熟，再用热油浇在调料上，使味道充分激发。
4. 配菜丰富：通常搭配豆芽、木耳、藕片等蔬菜，增加口感层次。
二、正宗水煮鱼所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/片） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1000-1500 | 建议选用活鱼，现杀更佳 |
| 豆芽 | 200 | 清爽解腻 |
| 木耳 | 100 | 增加口感 |
| 藕片 | 100 | 提升脆感 |
| 蒜 | 5瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 拌菜用 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 麻味关键 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸辣椒和花椒 |
三、具体步骤说明
1. 处理鱼肉：将鱼洗净后切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料：将豆芽、木耳、藕片焯水备用；蒜切末，姜切丝，葱切段。
3. 炒香底料：锅中放油，加入干辣椒、花椒、姜丝、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煮鱼汤：加入适量清水或高汤，放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟。
5. 加入配菜：将焯好的豆芽、木耳、藕片放入锅中，煮1分钟。
6. 浇油提香：将鱼盛入碗中，撒上葱花，淋上热油，激发香味。
四、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 如果喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒数量。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如豆腐、笋片等。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出一道正宗的水煮鱼，享受地道的川菜风味。
