【香椿拌豆腐的正确做法】香椿拌豆腐是一道具有浓厚家常风味的经典菜肴，尤其在春季最为常见。香椿嫩芽清香独特，豆腐鲜嫩爽滑，两者搭配不仅营养丰富，还极具口感层次。下面将从选材、做法步骤、注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、选材建议
| 材料 | 要求/建议 |
| 香椿 | 选择新鲜、嫩芽未老的香椿，避免苦味 |
| 豆腐 | 嫩豆腐或北豆腐均可，根据口味选择 |
| 食用油 | 推荐使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 适量，根据个人口味调整 |
| 酱油 | 可选，增加风味 |
| 香油 | 可选，提升香气 |
二、制作步骤
1. 处理香椿
- 将香椿洗净，放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，迅速捞出过冷水，挤干水分。
- 切碎备用，去除老梗，保留嫩叶。
2. 准备豆腐
- 将豆腐切成小丁或块状，放入碗中备用。
- 若喜欢口感更细腻，可将豆腐稍微压碎。
3. 混合调味
- 在豆腐中加入切好的香椿碎。
- 根据口味加入适量盐、少许酱油和香油（可选）。
- 拌匀后静置5-10分钟，让味道充分融合。
4. 装盘食用
- 将拌好的香椿豆腐盛入盘中，可撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 香椿焯水去涩 | 焯水可以有效去除香椿中的草酸和苦味 |
| 香椿不宜久放 | 新鲜香椿最佳，存放时间越长苦味越重 |
| 豆腐不要过度搅拌 | 避免豆腐破碎影响口感 |
| 酱油和香油可按需添加 | 不同地区口味不同，可根据喜好调整 |
四、营养价值简述
| 成分 | 功效 |
| 香椿 | 富含维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化 |
| 豆腐 | 含有丰富的植物蛋白和钙质 |
| 食用油 | 提供必需脂肪酸，增强风味 |
五、总结
香椿拌豆腐是一道简单又美味的家常菜，制作过程并不复杂，但需要注意香椿的焯水处理和豆腐的搭配比例。合理选择食材并掌握好调味方法，即可做出一道色香味俱全的佳肴。无论是作为主菜还是配菜，都能带来独特的味觉享受。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香椿拌豆腐 |
| 主要材料 | 香椿、豆腐 |
| 做法步骤 | 焯水香椿 → 切碎 → 拌豆腐 → 调味 → 装盘 |
| 关键技巧 | 香椿焯水去涩、豆腐不宜过度搅拌 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素、钙等 |
| 风味特点 | 清香爽口、豆香与香椿味相得益彰 |
