【正宗刀削面卤汤的做法】刀削面是山西的传统美食，而卤汤则是这道面食的灵魂。一个好的卤汤不仅能让面更加美味，还能提升整体的口感和风味。下面将详细介绍正宗刀削面卤汤的做法，帮助你在家也能做出地道的口味。
一、
制作正宗刀削面卤汤的关键在于选材讲究、火候掌握得当以及调味精准。主要原料包括牛骨或猪骨、牛肉、洋葱、胡萝卜、芹菜等，辅以多种香料和调料，如八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、盐、糖等。整个过程分为熬制高汤、炖煮主料、调味收汁几个步骤，最后根据个人口味调整咸淡与浓稠度。
为了便于理解与操作，以下将列出详细的材料清单、步骤说明及关键点提示。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 标题 | 正宗刀削面卤汤的做法 |
| 所需材料 | 牛骨/猪骨 500g 牛肉 200g 洋葱 1个 胡萝卜 1根 芹菜 1小把 生姜 3片 大蒜 3瓣 八角 1颗 桂皮 1小段 花椒 10粒 生抽 2勺 老抽 1勺 盐 适量 糖 1小勺 清水 1.5L |
| 步骤说明 | 1. 骨头洗净焯水去血沫。 2. 将骨头、牛肉、姜蒜放入锅中加水煮沸。 3. 撇去浮沫后加入香料，小火慢炖1小时。 4. 加入切块的胡萝卜和芹菜继续炖30分钟。 5. 根据口味加入生抽、老抽、盐、糖调味。 6. 炖至汤色浓白、食材软烂即可关火。 |
| 关键点提示 | - 焯水是去腥的关键步骤。 - 炖煮时间越长，汤越鲜美。 - 调味要分次加入，避免过咸。 - 可根据喜好添加豆腐、香菇等配菜。 |
| 适用人群 | 喜欢面食、想尝试家常做法的人群 |
| 注意事项 | - 使用砂锅或炖锅效果更佳。 - 卤汤可提前做好，冷藏保存使用更方便。 |
通过以上步骤和材料的搭配，你可以轻松在家做出一碗浓郁鲜香的刀削面卤汤。无论是作为日常饮食还是招待客人，都能带来满满的幸福感。希望这份做法能为你带来灵感，享受地道的山西风味！
