【红曲米是什么】红曲米是一种传统中药材，也是我国古代重要的发酵食品之一。它由糯米经过红曲霉菌（Monascus purpureus）发酵而成，呈现出深红色或紫红色的颗粒状物质。红曲米不仅在食品中广泛应用，在中医药领域也有着重要的地位。
一、红曲米的基本介绍
红曲米是通过将糯米浸泡、蒸煮后，接种红曲霉菌进行自然发酵而制成的。在发酵过程中，红曲霉会分泌多种生物活性成分，如莫纳可林K（Monacolin K）、红曲色素、不饱和脂肪酸等。这些成分赋予了红曲米独特的颜色和营养价值。
红曲米最早起源于中国，已有上千年的历史，广泛用于酿造酒类、制作糕点以及作为中药使用。
二、红曲米的主要成分与功效
| 成分 | 功效说明 |
| 莫纳可林K | 具有类似他汀类药物的作用，有助于降低胆固醇水平 |
| 红曲色素 | 天然色素，具有抗氧化作用 |
| 不饱和脂肪酸 | 有助于心血管健康 |
| 多酚类物质 | 抗氧化、抗炎、调节血脂 |
| 酶类物质 | 促进消化吸收 |
三、红曲米的常见用途
1. 食品加工：常用于制作红糟、红曲酒、红曲糕、红曲馒头等传统食品。
2. 药用价值：在中医中，红曲米被用来活血化瘀、健脾消食、降脂减肥。
3. 保健功能：现代研究发现，红曲米有助于改善高血脂、预防动脉硬化等。
四、红曲米与红曲的区分
虽然“红曲”和“红曲米”常被混用，但它们之间存在一些区别：
| 项目 | 红曲米 | 红曲 |
| 原料 | 糯米 | 一般为大米或糯米 |
| 发酵菌种 | 红曲霉菌 | 同样为红曲霉菌 |
| 形态 | 颗粒状 | 可能为粉末或块状 |
| 用途 | 更多用于食品 | 更多用于中药或保健品 |
五、注意事项
- 红曲米虽好，但不宜过量食用，尤其是正在服用他汀类药物的人群，需谨慎使用。
- 孕妇、哺乳期女性及肝肾功能不全者应避免长期大量食用。
- 市面上部分红曲产品可能添加人工色素或其他成分，购买时应注意选择正规渠道。
总结
红曲米是一种历史悠久的传统发酵食品，兼具营养与药用价值。其主要成分为莫纳可林K和多种抗氧化物质，对人体健康有诸多益处。无论是作为食材还是药材，红曲米都是值得了解和使用的天然食品。
