【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个做法流程。
一、红烧大排的制作要点总结
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的猪肋排（大排），肉质更嫩，不易柴。
2. 焯水去腥：在正式烹饪前，先将大排焯水，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 糖色上色：用冰糖炒出琥珀色糖色，不仅增香，还能让菜品色泽诱人。
4. 炖煮入味：加入适量的调料和清水，小火慢炖，使大排充分吸收汤汁。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在大排表面，味道更佳。
二、红烧大排做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 大排500g、姜片3片、葱段适量、蒜瓣3粒、冰糖20g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 大排冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 4 | 炒制大排 | 倒入焯好水的大排翻炒，均匀裹上糖色 |
| 5 | 加入调料 | 加入姜片、蒜瓣、葱段，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入足够的热水，没过食材，大火煮开后转小火炖煮30-40分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，装盘即可 |
三、小贴士
- 如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，增加风味层次。
- 红烧大排适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的红烧大排。掌握好火候与调味，一道色香味俱全的家常菜就完成啦！
