【红烧鲈鱼的做法】红烧鲈鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。制作时注重火候与调味的搭配，能够最大程度地保留鲈鱼的鲜美，并赋予其丰富的风味。以下为详细的步骤总结与材料清单。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜鲈鱼一条，洗净后去鳞、去内脏，切斜刀便于入味。
2. 腌制处理：用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 煎制定型：热锅冷油，将鲈鱼两面煎至微黄，保持鱼肉不散。
4. 炒香调料：加入姜片、蒜瓣、干辣椒等爆香，再放入生抽、老抽、糖、料酒等调味。
5. 炖煮入味：加适量清水，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅即可。
二、所需材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲈鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活鲈鱼 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色使用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 姜片 | 3-4片 | 增香去腥 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 爆香使用 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 清水 | 适量 | 烧鱼用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰增香 |
| 盐 | 少许 | 腌制用 |
三、小贴士
- 鲈鱼煎之前可以用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉过老。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧鲈鱼，适合家庭聚餐或日常享用。
