在炎炎夏日，一道清新爽口的凉拌莲菜总能让人食欲大增。莲菜，也就是我们常说的莲藕，不仅口感脆嫩，还富含多种营养成分，是餐桌上不可多得的健康食材。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的凉拌莲菜。

准备材料：

- 新鲜莲菜 300克

- 大蒜 3瓣

- 小米椒 2个（根据个人口味调整）

- 香葱 1根

- 白芝麻 适量

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

- 糖 半勺

- 盐 少许

- 香油 几滴

制作步骤：

1. 处理莲菜：将新鲜莲菜洗净后去皮，切成薄片或者细丝，越薄越好，这样吃起来更加爽脆。切好的莲菜放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 焯水：锅中加水烧开，将莲菜倒入沸水中快速焯烫1分钟左右，捞出后立即用冷水冲洗降温，保持其脆嫩的口感。焯好后的莲菜沥干水分备用。

3. 准备调料：大蒜剁成蒜末，小米椒切圈，香葱切段。将生抽、醋、糖和少许盐混合均匀，调成调味汁备用。

4. 拌制：将焯好的莲菜放入一个大碗中，加入蒜末、小米椒圈、香葱段以及调好的酱汁，再撒上一些白芝麻，淋上几滴香油，用手轻轻拌匀即可。

5. 装盘：将拌好的凉拌莲菜盛入盘中，可以稍微点缀一下装饰，比如再撒些白芝麻或香葱段，看起来更加诱人。

小贴士：

- 如果喜欢更清爽的口感，可以在调味汁中加入少量柠檬汁。

- 莲菜本身带有淡淡的甜味，所以糖的用量可以根据个人喜好适当增减。

- 焯水的时间不宜过长，否则会影响莲菜的脆度。

这道凉拌莲菜酸甜适口，清新解腻，非常适合搭配米饭或是作为下酒小菜。快来试试吧，相信它会成为你餐桌上的常客！