鸡蛋，作为日常生活中最常见的食材之一，几乎家家户户都离不开。而鸡蛋中的蛋黄，虽然常被忽视，但其实它在烹饪中有着不可替代的作用。很多人只把蛋黄当作做蛋糕或炒蛋的配料，其实，只要用心，鸡蛋黄也能做出许多美味又特别的菜肴。

首先，最经典的就是“黄金蛋羹”。将鸡蛋黄打散，加入适量的水和盐，搅拌均匀后过滤去泡沫，放入蒸锅中蒸熟，口感滑嫩，香气扑鼻，是很多家庭餐桌上的常见美食。

其次，蛋黄还可以用来制作“蛋黄酥”。这是一款传统的中式点心，外层酥脆，内里香甜，蛋黄的浓郁香味让整个点心更加诱人。制作时，将蛋黄与糖、油混合，再包裹在层层叠叠的酥皮中，烘烤后外皮金黄，咬一口满口留香。

另外，蛋黄还能用来做“蛋黄酱”，这是西餐中常见的调味品。将蛋黄、橄榄油、柠檬汁、芥末等材料搅拌均匀，制成浓稠的酱料，可以搭配沙拉、三明治或者炸鸡，味道独特，深受喜爱。

如果你喜欢尝试新口味，不妨试试“蛋黄豆腐”或“蛋黄烧肉”。前者将蛋黄与嫩豆腐一起炖煮，入口即化，鲜香四溢；后者则是将蛋黄与五花肉一同焖煮，肥而不腻，咸香适口，让人回味无穷。

当然，蛋黄还可以用来做“蛋黄酒酿圆子”，这是一道甜品，将蛋黄与酒酿、糯米圆子混合，温暖香甜，尤其适合冬天食用。

总的来说，鸡蛋黄不仅营养丰富，而且用途广泛。只要稍加创意，就能做出令人惊喜的美食。下次吃鸡蛋时，别再只顾着吃蛋白，试着把蛋黄也好好利用起来吧！你会发现，原来它也有自己的“高光时刻”。