【酱香烀肉的做法】酱香烀肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在北方地区广受欢迎。它以猪肉为主料，经过炖煮、调味后呈现出酱香浓郁、肉质软烂的特点。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、
酱香烀肉的制作过程虽然看似简单，但要做出地道的味道，关键在于选材和火候的掌握。选用五花肉或前腿肉较为合适，肥瘦相间，口感更佳。腌制时加入适量的酱油、料酒、姜蒜等调料，能有效去腥增香。炖煮过程中需保持小火慢炖，让肉质充分吸收酱汁，达到软烂入味的效果。最后可根据个人口味调整咸淡，使整道菜更加美味可口。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用带皮五花肉或前腿肉，约500克；准备葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒等辅料。 |
| 2. 预处理 | 肉洗净后切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出后冲洗干净备用。 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白砂糖）炒至呈琥珀色，放入肉块翻炒上色。 |
| 4. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、干辣椒等调料，加热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。 |
| 5. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除肉腥味。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入适量豆瓣酱或黄豆酱。
- 烫肉时可根据个人口味调整辣度，如喜辣可多加干辣椒。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱香烀肉了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分受欢迎。
