【扒肘子的家常做法】扒肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，肥而不腻，深受大众喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
扒肘子的关键在于选料和火候的掌握。选用带皮的猪前肘或后肘，肥瘦适中，炖煮时更容易入味。在调味方面，酱油、料酒、葱姜等是基础调料，可根据个人口味加入八角、桂皮等香料。炖煮过程中需保持小火慢炖，让肉质逐渐变软，最后收汁使味道更浓郁。整个过程虽然耗时较长，但结果令人满意。
二、表格展示：扒肘子的家常做法
| 项目 | 内容 |
| 食材准备 | 猪肘子（约1.5kg）、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶 |
| 调料比例 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 烹饪步骤 | 1. 猪肘洗净，冷水下锅焯水去血沫； 2. 捞出冲洗干净，备用； 3. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香； 4. 加入猪肘翻炒，加料酒、生抽、老抽、糖； 5. 倒入足量清水，放八角、桂皮、香叶； 6. 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时； 7. 收汁至浓稠，撒上葱花即可。 |
| 关键技巧 | - 焯水可去除腥味，提升口感； - 炖煮时间越长，肉越软烂； - 收汁时注意火候，避免烧干； - 可根据喜好调整香料种类。 |
| 口感特点 | 肉质软烂、酱香浓郁、肥而不腻、入口即化 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的扒肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道兼具风味与营养的佳肴。
