【爆好吃牙签牛肉的做法】牙签牛肉是一道广受欢迎的家常美食，外酥里嫩、香辣过瘾，非常适合搭配啤酒或作为下酒菜。制作这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握。下面是一份详细的做法总结，帮助你轻松做出美味的牙签牛肉。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 |
| 牙签 | 10根左右 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 辣椒粉/干辣椒 | 根据口味 |
| 花椒粉 | 少许 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
- 牛肉洗净后切成小丁，大小与牙签差不多，方便串起来。
- 将牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 穿串
- 将腌好的牛肉丁逐个穿在牙签上，每根牙签穿4-5块牛肉，注意不要太多，以免炸不透。
3. 炸制
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约160℃），将牙签牛肉轻轻放入锅中。
- 中小火炸至表面金黄，大约需要3-5分钟，捞出沥油备用。
4. 调味翻炒
- 另起锅，放少许油，加入辣椒粉、花椒粉炒香。
- 倒入炸好的牙签牛肉，快速翻炒均匀，使调料充分裹上牛肉。
5. 出锅装盘
- 炒好后盛出，撒上少许葱花或芝麻点缀即可上桌。
三、小贴士
- 牛肉选用牛里脊或牛腩更佳，口感更嫩。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 可根据个人口味加入蒜末、姜末等提味。
- 若喜欢更辣，可加少量小米辣一起炒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣开胃的爆好吃牙签牛肉了！快动手试试吧！
