【鱼腥草凉拌正宗做法】鱼腥草，又名猪鼻草、侧耳根，是一种常见的野生植物，具有独特的清香和药用价值。在川渝地区，鱼腥草常被用来凉拌食用，口感爽脆，味道独特。下面将从选材、处理、调料搭配等方面，总结鱼腥草凉拌的正宗做法。
一、
鱼腥草凉拌是一道传统的川菜，讲究原料新鲜、处理得当、调味恰到好处。正宗的做法通常包括以下几个步骤：
1. 挑选新鲜鱼腥草：选择嫩茎叶，颜色鲜绿，无腐烂。
2. 清洗去涩：鱼腥草含有一定苦味和黏液，需反复冲洗并浸泡。
3. 焯水去腥：焯水可去除部分苦味和异味，使口感更佳。
4. 调配酱料：以辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜末等为基础，调出酸辣开胃的味道。
5. 拌制上桌：将处理好的鱼腥草与酱料混合均匀，即可食用。
这道菜不仅美味，还具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季食用。
二、鱼腥草凉拌正宗做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、嫩茎叶，颜色鲜绿，无虫害或腐烂 | 避免选用老叶，以免口感粗糙 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗，去除泥土和杂质，再浸泡10分钟 | 可加入少许盐，帮助去除黏液 |
| 3. 焯水 | 锅中加水烧开，放入鱼腥草焯水1-2分钟，捞出过冷水 | 焯水时间不宜过长，避免失去脆感 |
| 4. 调料准备 | 准备辣椒油、花椒油、生抽、香醋、蒜末、香菜、盐、糖等 | 根据个人口味调整比例 |
| 5. 拌制 | 将焯水后的鱼腥草沥干，加入调料拌匀 | 建议现拌现吃，保持口感清爽 |
三、小贴士
- 鱼腥草虽好，但脾胃虚寒者应适量食用。
- 若不喜欢太辣，可用红油代替辣椒油。
- 加入少量花生碎或芝麻，可提升香气和口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的鱼腥草凉拌菜，既保留了传统风味，又符合现代人的健康饮食理念。
