【红烧扁鱼的做法】红烧扁鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、肉质细腻而深受喜爱。扁鱼（又称鲳鱼）肉质细嫩，适合多种烹饪方式，其中红烧做法最为常见。以下为红烧扁鱼的详细做法总结，便于快速掌握。
一、红烧扁鱼做法总结
1. 食材准备：新鲜扁鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、清水等。
2. 处理鱼肉：清理内脏、去鳞、洗净，两面划刀以便入味。
3. 煎制定型：热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，锁住鱼肉水分。
4. 调味炖煮：加入调料和适量清水，小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘。
二、红烧扁鱼做法明细表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 清洗扁鱼，去除内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分 | 扁鱼2条 |
| 2 | 鱼身两面斜切几刀，方便入味 | - |
| 3 | 热锅凉油，放入扁鱼煎至两面金黄 | 食用油适量 |
| 4 | 加入葱段、姜片、蒜瓣爆香 | 葱1根、姜3片、蒜3瓣 |
| 5 | 倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味 | 料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量 |
| 6 | 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟 | 清水约500ml |
| 7 | 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 | - |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味可口的红烧扁鱼。此做法不仅保留了鱼肉的鲜美，还让整道菜更加有层次感，适合家庭聚餐或日常食用。
