【辣子鸡块的做法】辣子鸡块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的口感深受广大食客喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道美味佳肴的制作过程。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 拍粉用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鸡用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉切块，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 干辣椒剪成段，去籽（可选），花椒备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入鸡肉炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。 |
| 5 | 加入炸好的鸡块，调入生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉处理：鸡肉提前腌制能保证口感更嫩滑，拍粉时要均匀。
2. 炸鸡火候：炸鸡时油温不宜过高，避免外焦里生。
3. 调味比例：辣与麻的平衡是关键，可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量。
4. 最后调味：在炒制过程中注意调味，确保味道层次丰富。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的辣子鸡块。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常受欢迎的下饭菜。尝试一下吧，享受香辣酥脆的美味！
