【酱汁排骨的做法】酱汁排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。其做法简单，食材常见，适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的烹饪技巧。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用小排或肋排 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提供咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蜂蜜 | 1汤匙 | 增加甜味和光泽 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤说明
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜片腌制30分钟。 |
| 2 | 锅中烧热油，放入腌好的排骨，中小火煎至两面金黄后捞出备用。 |
| 3 | 在锅中留少量底油，加入蜂蜜、少许清水，小火熬制糖色。 |
| 4 | 倒入煎好的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上酱汁。 |
| 5 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠即可出锅。 |
| 6 | 撒上白芝麻，装盘上桌。 |
三、注意事项
1. 腌制时间不宜过短：建议至少腌30分钟，让排骨充分入味。
2. 煎排骨时火候要控制好：避免煎糊，影响口感。
3. 糖色熬制要耐心：糖色是酱汁的关键，需小火慢慢熬，避免焦糊。
4. 酱汁浓稠度可根据喜好调整：喜欢浓郁口味可多收汁，喜欢清淡则少收。
5. 最后撒芝麻提升风味：不仅美观，还能增加香气。
通过以上步骤与注意事项，你可以在家中轻松做出美味的酱汁排骨。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道兼具色香味的佳肴。
