【麻辣鸡脖子怎么做】麻辣鸡脖子是一道极具风味的川菜，香辣过瘾、肉质紧实，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤与材料清单，帮助你轻松做出美味的麻辣鸡脖子。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（单位） |
| 鸡脖子 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
二、制作步骤
1. 处理鸡脖子
将鸡脖子清洗干净，去除表面的杂质和油脂。用清水冲洗后，放入锅中，加入适量水、料酒和几片姜，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 准备配料
干辣椒剪成段，花椒、生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
3. 炒香调料
锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末、八角和香叶，小火煸炒出香味。
4. 加入鸡脖子翻炒
将焯好的鸡脖子放入锅中，大火翻炒均匀，使鸡脖子表面略微焦黄。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀，让鸡脖子充分吸收调料的味道。
6. 加水焖煮
倒入适量清水（没过鸡脖子即可），大火煮开后转小火焖煮10-15分钟，至鸡脖子软烂入味。
7. 收汁
待水分快收干时，加入葱段，快速翻炒均匀，使鸡脖子裹上浓郁的酱汁。
8. 出锅装盘
炒好后盛出，撒上少许芝麻或葱花点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 鸡脖子焯水可以去除腥味，使口感更佳。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味调整。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
- 麻辣鸡脖子适合搭配米饭或啤酒食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣鸡脖子。不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。快来试试吧！
