【肉末杂酱怎么做】肉末杂酱是一道经典的家常菜，尤其在川菜和江浙菜系中非常受欢迎。它以肉末为主料，搭配各种蔬菜和酱料炒制而成，口感丰富、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。下面将详细总结肉末杂酱的做法，并附上所需材料与步骤的表格。
一、肉末杂酱简介
肉末杂酱是用猪肉末或牛肉末为主要食材，加入多种蔬菜（如胡萝卜、青豆、玉米等）以及调味料进行翻炒制成的一道菜品。其特点是色泽鲜艳、营养均衡、口味浓郁，既适合日常家庭餐，也适合宴客时作为一道下饭菜。
二、所需材料及做法总结
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末/牛肉末 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丁 |
| 青豆 | 50克 | 可用冷冻青豆代替 |
| 玉米粒 | 50克 | 新鲜或罐装均可 |
| 洋葱 | 半个 | 切丁，可选 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、具体做法步骤
1. 准备食材：将胡萝卜、洋葱切丁，大蒜、生姜切末，青豆和玉米粒洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。
3. 炒肉末：加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 加入蔬菜：依次加入胡萝卜、洋葱、青豆、玉米粒，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒至蔬菜熟透。
6. 收汁：根据个人口味调整咸淡，最后淋少许水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
7. 出锅：盛入盘中，即可搭配米饭食用。
四、小贴士
- 肉末可以选择鸡胸肉或牛肉，根据个人喜好调整。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱或甜面酱。
- 蔬菜种类可以根据季节和个人口味灵活更换。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的肉末杂酱了。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的日常生活中快速准备一顿可口的饭菜。
