【水煮牛肉片的正宗做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。正宗的做法讲究选料精细、调料搭配得当，并且火候掌握精准。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（里脊或牛腩） | 300克 | 建议选用新鲜瘦肉，切片后更易入味 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据个人喜好选择其他蔬菜如白菜、莴笋等 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 用于点缀和提香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香用 |
| 姜末 | 1小块 | 增加香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味基础 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 500毫升 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 豆芽洗净，青蒜切段，干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 3 | 锅中放油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜末炒出香味。 |
| 4 | 倒入高汤或清水，大火烧开后放入豆芽煮1分钟。 |
| 5 | 放入腌好的牛肉片，中小火煮至变色熟透。 |
| 6 | 最后撒上青蒜段，关火即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛肉切片要薄 | 更容易入味，口感更嫩 |
| 腌制时间不宜过长 | 避免肉质变硬 |
| 汤汁要足够 | 保证食材充分吸收味道 |
| 火候控制是关键 | 牛肉不宜煮太久，以免老硬 |
| 可根据口味调整辣度 | 若不喜辣可减少干辣椒数量 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的水煮牛肉片。这道菜不仅美味，还能让人感受到川菜的独特魅力。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道经典川菜的正宗做法。
