1、选料。选用斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
2、浸泡。用红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
3、填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐、味精混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制钟。
4、烘烤。接通烤箱电源，先预热至，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至时，烘烤钟，之后拨开排气孔，钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
