【广东甜酸排骨的做法】广东甜酸排骨是一道具有浓郁地方特色的传统粤菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜不仅在广东地区广受欢迎，在全国范围内也逐渐成为家常菜之一。以下是制作广东甜酸排骨的详细步骤与所需材料总结。
一、做法总结
广东甜酸排骨的制作主要分为几个关键步骤：腌制、炸制、调酱和收汁。通过合理的火候控制和调味搭配，可以最大程度地保留排骨的鲜嫩，并让其充分吸收甜酸酱汁的风味。
1. 选材准备：选用猪肋排或小排，肉质紧实，肥瘦适中。
2. 腌制入味：用酱油、料酒、姜蒜等调料提前腌制，使排骨更入味。
3. 炸制定型：将腌好的排骨裹上淀粉后油炸，使其外皮酥脆。
4. 调制糖醋汁：以白醋、白糖、番茄酱、生抽等调制出甜酸比例合适的酱汁。
5. 收汁入味：将炸好的排骨倒入糖醋汁中翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。
二、材料与用量表格
| 材料 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 白醋 | 3汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、操作步骤简述
1. 将排骨洗净，沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末腌制20分钟。
2. 腌好的排骨加入淀粉拌匀，热锅冷油，将排骨炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 锅中留少量油，加入白醋、白糖、番茄酱、生抽和适量清水，小火煮开。
4. 将炸好的排骨倒入酱汁中翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。
通过以上步骤，一道地道的广东甜酸排骨便完成了。它不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好甜酸比例和火候，就能轻松做出美味可口的广东风味佳肴。
